中華料理
白菜と豚肉の中華風炒め 作り方 レシピ
白菜と豚バラ肉を使った中華風の炒め物です。
前日、鍋物の後に白菜が結構余ったので、（二人暮しで一株買った物だから…（汗））中華風の炒め物にしました。
我が家では定番の料理ですがf^^;
今回たまたま雲仙豚のばら肉があったので、チョットだけ贅沢な物になっています（笑）
普段は普通の国産豚を使用しています。
調理時間も5分位しか掛からないので、夕食を作る時間が無いときなどは特にお勧め♪
いつものように普通の人は作らないトリガラのスープを使用していますが、そこは市販のコンソメなんかで代用してください。
てな訳でレシピを♪
本物の杏仁豆腐って何？
おかげさまで最近当サイトを観覧してくださる方が増えてきたみたいでして、
それに伴い、有り難いことにメールでご意見やご感想を下さる方も増えてきました。
ここ数日寄せられたメールの中に、なぜか同じ内容の物が数通有りましたのでここに書くことにしました。
内容は杏仁豆腐について。
本物の杏仁豆腐って書いてあるけど、あなたの言う本物とは何ですか？
と言うような内容。。。
杏仁豆腐の作り方（皇杏を使った本格杏仁豆腐レシピ）
皇杏を使った本格的杏仁豆腐の作り方です
今回は皇杏（コウキョウ）を手に入れたので、皇杏（コウキョウ）100％使用の杏仁豆腐を作ってみた。
皇杏（コウキョウ）とは、杏仁豆腐を作るために育てられた杏の仁で、北杏（ホッキョウ）と南杏（ナンキョウ）の良い所だけを掛け合わせた物らしい。
価格も北杏（ホッキョウ）・南杏（ナンキョウ）よりも若干高い。
杏仁豆腐を作るために育てられたと言う事は、それなりに期待ももてる。
小籠包（ショウロンポウ）の作り方 レシピ
通常の小籠包（ショウロンポウ）は、トリガラやトンコツのスープで豚の皮を煮込み、
トロトロになった物を冷やして煮凝りを作ります。
しかし煮凝りを作るだけで6時間近く掛かります。
小籠包（ショウロンポウ）を作りたいけど中に入れるスープを作るのは面倒と言う方に
煮凝りの代わりにゼラチンを利用してちょっと手抜きをした小籠包（ショウロンポウ）のレシピを紹介します。
手抜きをしてもスープが美味ければ出来上がりの問題は無し！
かなり本格的な小籠包（ショウロンポウ）が作れます。
言っちゃなんだけど、横浜や神戸の中華街でも結構手抜きをしている店が多かったりします…（汗）
てな訳でレシピをば。。。f^^;
（このレシピは2004年1月に食いたい魚は己で釣れ！に掲載していた物を移動しました）
チーマージャン（芝麻醤）の作り方
チーマージャン（芝麻醤）とは、坦々麺などに入っているゴマダレです。
中華料理ではこのチーマージャンを良く使います。
炒め物などにも良く合うので作っておくと良いでしょう。
瓶詰めにして冷蔵庫に保存しておけば1ヶ月近くは持ちます。
ラードの作り方
突然ですが… 肉屋さんのコロッケって物凄く美味しいと思いませんか？
材料なんかもそうだと思いますが、家庭料理と違うのは何て言っても揚げ油！
そう。肉屋さんはラードで揚げ物をしているのです。
と言うわけでワシの家でも揚げ物はラードを使用しています。
でもただのラードじゃありませんよ♪ 黒豚や東京Ｘ（トウキョウエックス）のラードを使用しています。
黒豚のラードはコクがあり、東京Ｘ（トウキョウエックス）のラードはサッパリと仕上がります。
そしてラードはサラダ油などの植物油よりも沸点が高い！
要するに温度が高く出来るので、揚げ物がカラッと揚がるのです。
てな訳でラードの作り方をお教えします。（って、簡単だけど…f^^;）
油淋鶏（ユウリンチー）の作り方
同居人に何が食いたいかメールしたら
油淋鶏（ユウリンチー）が食いたい！と返事が来た。。。
中華街で食ったことは有るけど作ったことは…
まぁ、鳥の唐揚げ甘酢掛けって所か？
味はある程度覚えてるので作れるでしょf^^;
ってな訳でレシピをば。
皮から作る焼餃子の作り方
市販の餃子の皮を使わず、餃子の皮も自分で作る焼き餃子のレシピです。
餃子の皮は自分で作るとモチモチした食感がとても良く美味しいです。
餡には豚の皮を煮込んで作った煮凝りを入れてジューシーに！
お店では食べられない、って言うか、これより美味しい餃子は店では食べた事がありません（笑）
ちょっとした自信作だったりします
自家製ラー油の作り方
自家製ラー油の作り方を画像でレシピ解説します。
その辺で売っている辛いだけのラー油ではなく、
香りとコクのあるラー油が家庭で、しかも簡単に作れちゃいます。
餃子やラーメンはもちろん、豆腐にかけても非常に美味しいラー油が出来ます。
このレシピを基本にオリジナルのラー油を作ってみては？
てな訳でレシピです♪
本格的な東坡肉 （トンポウロウ）の作り方
皮付きの豚ばら肉を使った本格的な東坡肉 （トンポウロウ）のレシピです。
皮が付いていない豚バラを使ったレシピを東坡肉 （トンポウロウ）と謳っている所が有りますが。。。
皮が付いていないものはただの豚の角煮であって東坡肉 ではありません
皮付きの豚ばら肉はなかなか手に入らない所も有ると思いますが、
肉を専門で扱う精肉店で注文すれば入ってくると思います。
横浜では中華街の精肉店に行けばどこでも手に入ります。
（みなとみらいのセキチューでも売ってたな。。。（笑））
というわけで毎度前置きが長くなりましたが早速レシピを…f^^;
杏仁豆腐の作り方 （北杏・南杏を使った本格的杏仁豆腐レシピ）
本格杏仁豆腐レシピ
北杏（ホッキョウ）と南杏（ナンキョウ）を使った、本格的でしかも美味しい杏仁豆腐の作り方（レシピ）です。
北杏・南杏とは杏の種の中にある仁の事で、中国の北方で取れる物を北杏、中国の南方で取れる物を南杏と言います。
杏仁豆腐独特の香りは南杏の方が強いです。
その辺のレシピや売っている杏仁豆腐は、杏仁霜と言う杏仁の粉を使っています。
中には牛乳寒天にアーモンドエッセンスを入れただけなんていう粗悪品も有ったり。。。
杏仁を使ってない物なんて杏仁豆腐と呼べないと思うのだが。。。
杏仁霜で作った物も立派な杏仁豆腐ですが、香りもコクも今一つです。
本物の杏仁豆腐が食べたいなら、南杏（ナンキョウ）と北杏（ホッキョウ）を使うべきです。
北杏だけだと苦味が強く香りもかなり弱い物になります。
逆に南杏だけだとコクの足りない物になってしまいます。
必ず南杏と合わせて作りましょう。
また、皇杏（コウキョウ）と言う、杏仁豆腐を作るために育てられた杏も有ります。
南杏の代わりに皇杏（コウキョウ）を使います。
っと、前置きが長くなったので早速レシピを…f^^;
肉汁たっぷり本格小籠包（ショウロンポウ）の作り方
皮から作る、肉汁たっぷりの本格的小籠包のレシピ
本格的な、たっぷりのスープが入った小籠包（ショウロンポウ）が作りたい方の為のレシピです。
本格的と言うからにはそれなりに気合も入ってます（笑）
時間をかけて作った豚骨（トンコツ）スープで豚の皮を煮込んで煮凝りを作り、
その煮凝りを餡に入れ、蒸した時にたっぷりとスープが出てくる小籠包（ショウロンポウ）です。
豚の皮はコラーゲンがタップリ入っているので美容に良いかも？（笑）
とにかく時間は掛かるけど、時間をかけただけ美味しいと絶賛するに違いありません！
っと、自信もたっぷりにレシピをば…（笑）
