牛スジ肉と大根を使った煮物で、おふくろの味的な家庭料理です。
牛スジ肉のコクと旨みが大根に滲み込み、とても美味しく出来上がります。
作り方も非常に簡単！
ポイントとしては牛スジ肉は良いものを使うこと位です。
牛スジ肉＝200グラム / 大根＝4分の1本 / かつおだし＝250cc / 水＝250ｃｃ
赤味噌＝150グラム / 八丁味噌＝50グラム / 酒＝小匙2杯 / 塩＝一つまみ
醤油＝小さじ半分 / 砂糖＝小さじ5杯
【下処理】
3cm程度の大きさに切った牛スジ肉を、沸騰したお湯で2分ほど茹でます。
この工程は、牛スジ肉の臭いとアクを取る為です。
2分ほど茹でたらザルに空けてお湯を切り、アクがまわりについているようであれば、さっと水洗いします。
【下煮】
圧力鍋に水250cc、酒小さじ１、塩一つまみ、下処理をした牛スジを入れて蓋を閉め、中火にします。
沸騰してから３分程度経ったら弱火にし、5分程度圧力をかけたら火を止め、圧力が下がるまでそのまま放置します。
これを３回繰り返します（その間、鍋の蓋は取りません）
圧力鍋がない場合は、水を４００ＣＣ、酒大さじ１、塩ひとつまみ、超弱火で８時間程度アクを取りながら煮込めばＯＫです。
大根はいちょう切りにします。
煮汁を150ｃｃ程度に減らし、大根、だし汁、酒小さじ１、醤油小さじ１/２を入れて圧力鍋を中火にかけます。
沸騰してから１分程度経過したら弱火にし、３分程度したら火を止めて圧力が下がるまで放置します。
圧力が下がったら鍋の蓋を開け、味噌・砂糖を加えて一煮立ちさせます。
人にたちさせたら火を止め、味がしみこむまで放置します（冷蔵庫で一晩おく程度）。
冷めると脂が白く浮いて固まるので、カロリーが気になる場合は取り除き、食べる前に再度暖めてください。
※味噌は、赤味噌のほうが合います。八丁味噌は好き嫌いがありますので、最初は比率を少なめにしたほうが良いかも
お好みで、食べる時に七味唐辛子を振ってください。
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