特選男の料理

杏の種を使った杏仁豆腐の作り方

2008-06-29T09:10:00Z

アンズジャムと杏酒を作ったときに取っておいた杏の種で作った杏仁豆腐の作り方です。いつもなら皇杏（コウキョウ）や北杏（ホッキョウ）・南杏（ナンキョウ）を使って作るのですが、一度杏の種から作ってみたいと思っていたので、あんずジャムと杏酒を作ったときに種を取っておきました。と言うわけでレシピです。]]> 【材料】アンズの種の中身（仁）＝45グラム　/　砂糖＝35グラム　/　牛乳＝100ｃｃ生クリーム＝200cc　/　水＝250cc　/　粉ゼラチン＝5グラム　/　粉寒天＝2グラム弱 ※このレシピは、フワフワトロトロの柔らかめに仕上がります。硬いのが好きな方は寒天の量を増やしてください。【ソース】アンズジャムと杏酒を1：1の割合で鍋に入れて火をかけ、アルコール分が飛んだら冷蔵庫で冷やします。【使用するもの】千枚通し　/　ハンマー　/　ミキサー　/　ボウルと鍋

【種から仁を取り出す】 ■まずは杏の種を割り、中に入っている仁（ジン）を取り出します。種は非常に硬いので、ハンマーで叩いたぐらいでは簡単に取り出せません。コツは、左画像の赤矢印部分のヘソに千枚通しなどをあてがいます。この部分は実が枝についている部分になります。

■使用するなら画像のような、ドライバーセットについている物が使いやすいでしょう。これを種のヘソにあてがいハンマーで軽く叩けばきれいに種が半分に割れます。

画像のように簡単にきれいに割ることが出来ます。数を割らなければいけないのでチョット手間はかかりますが… その分美味しいものになるのでがんばって割ってください（笑）

今回使用したのは、アンズの種凡そ60個強…f^^; これで45グラムです。杏って買うと結構高いから、杏の木がある家じゃないと辛いかなf^^;

■と言うわけで、取り出した仁にはご覧の通り、アーモンドのような皮が有るので水に漬けて1晩ふやかします。使用する水の量は分量の250ｃｃです。 ※漬けていた水は使いますので捨てないでください

この後は他の杏仁豆腐と作り方は同じです。 ■皮を取ったアンズの仁を水ごとミキサーにかけて細かく砕きます。 ※ミキサーで細かくなりきらない物は、すり鉢などで細かく砕いてください。

■細かく砕けたら液体ごとサラシなどで漉します。 200ｃｃチョイ液が取れればＯＫ。絞り粕は廃棄してください。

■鍋に仁を絞った汁と生クリーム・牛乳・砂糖を入れて弱火にかけます。 ※絶対に沸騰はさせないようにしてください。 ■沸騰直前で火を止め、粉ゼラチンと粉寒天を分量外の熱湯（50ｃｃ程度）で溶かし、鍋に加えて再び弱火にして良く混ぜ合わせます。 ■よく混ぜ合わせたら火を止め、ボウルか型に茶漉しなどで漉しながら移します。 ※出来れば2回ほど茶漉しで漉すと、より滑らかになります。

■茶漉しで漉したら表面に空気が入らないようにラップを密着させるように覆い、冷蔵庫で冷やします。 ※ラップを密着させないと、空気に触れた部分に固い膜が出来て舌触りが悪くなります。（ホットミルクの表面に出来る膜みたいな感じのやつ）

■一晩経てば固まりますので、ソースをかけて召し上がってください。 ※ソースの作り方は杏仁豆腐の作り方（皇杏を使った本格杏仁豆腐レシピ）後半を参照してください。正直言って、南杏・北杏・皇杏で作った杏仁豆腐など比べ物にならないほど美味しく出来ました。普通の杏仁豆腐の倍以上香りがよく、これぞ杏仁豆腐！と言う感じで… チョット大げさかもしれませんが、今まで食べてきた杏仁豆腐の比ではありません。と言うわけで、又食べたいのでアンズの実を又沢山もらってきちゃいましたf^^;

本格的で美味しい杏仁豆腐の作り方

南杏・北杏で南杏を多めに使用した美味しい杏仁豆腐のレシピはこちら

杏酒の作り方

2008-06-29T07:59:18Z

杏の焼酎漬けです。一般的に杏酒って言いますがf^^; 近所に杏の木があって沢山なってたので頂いて来て作ったものです。八百屋さんで売っている杏と違い、見た目は良くない杏ですが、味は変わりません（笑）

簡単に作れるので杏が沢山手に入る方は作ってみるとよいですよ♪ ここでは種を取った杏を使用します。（後に杏の種で杏仁豆腐を作りたいのでf^^;）

]]> 【材料】アンズの実＝1～1.5kg程度　/　氷砂糖＝1kg　/　ホワイトリカー＝1.8リットル

【作り方】 ■アンズの実は、一晩ほど水に漬けておき、その後流水で洗います。 ■洗ったアンズの実の水気をふき取り半分に割ります。割るときはアンズの実の筋に沿って１周包丁を入れ、左右をねじれば半分に割れます。種が付いている方はスプーンを使い種をくりぬきます。

■広口ビンなどに種を取った杏を入れ、続いて氷砂糖、ホワイトリカーの順に入れます。 ■最後に種を2～3個割り、中にある仁を取り出し、潰して入れます。種の割り方は杏の種を使った杏仁豆腐の作り方を参照してください。 ※仁を入れると香りが良くなります。コレで１ヶ月以上冷暗所に保存しておけば出来上がりです。半年以上熟成させた方が美味しくなります。

アプリコットジャム（あんずジャム）

2008-06-27T08:50:15Z

6月に中盤を過ぎると、杏の実が色付いてきます。私の家の近くにも杏の木があり、良い感じで色付いてきましたので、それを頂いてきてアンズジャムを作ることにしました。今回は市販のものよりすっぱいものを作りたかったので、杏は完熟する直前のものを使用し、砂糖も若干控えめにしてあります。そうすることで普通にパンにつけて食べるほか、ケーキやその他のお菓子作りに使用するのに適したものになります。]]> 【材料】杏の実＝（※1.皮と種を取った物500g）　/　砂糖＝350ｇ　/　※2.レモンの絞り汁＝数滴 ※1.店頭で購入した綺麗なものなら皮はそのままでもOK ※2.レモンの絞り汁は、酸化防止の為に入れます（ビタミンCでも代用可）

■杏は皮をむいて種を取り、適当な大きさに切っておきます。 ■鍋に切ったアンズの実、砂糖を全て入れてとろ火にかけます。 ※焦げ付かないように木ベラなどでゆっくりかき混ぜ続けてください

■15分ほど経つと画像のようにアンズの実は殆ど形がなくなってきます。この頃になるとアクが出るので、アクはスプーンなどできれいに取ってください。アクをきれいに取ったらレモンの絞り汁をたらし、軽くかき混ぜて味見をします。完熟の杏を使用していれば砂糖の分量は当レシピと同分量で良いと思いますが、甘さは好みもありますので、甘くしたいならこの時点で砂糖を足してください。 ■この後5分強とろ火にかけて煮詰めていきます。なべ底が焦げ付かないよう、木ベラで混ぜ続けてください。

■凡そ20～25分で出来上がりです。ジャムは冷めると固まりますので、とろみが出過ぎるほど煮詰めると、さめてから硬いジャムになってしまいます。また、煮詰めすぎると色もベッコウ飴みたいな色になってしまいますので煮詰め過ぎに注意です。 ■出来上がったらそのまま鍋ごと冷めるのを待ちます。冷めたらビンなどの容器に、出来るだけ空気が入らないように入れて保管します。空気が入っているとそこから雑菌が繁殖してカビやすくなります。 ※入れ物はあらかじめ煮沸消毒をして置いてください。

市販品のジャムなどは少ない材料で沢山作りたいために、ペクチンなどの添加物や香料などを多量に入れて作っています。ペクチン自体、元々果物に入っているもので、砂糖と熱に反応して固まるものですので体に害を及ぼすものではありません。しかしペクチンを大量に使用すると、少ない原材料でジャムが出来てしまいますので、本来の味ではないともいえます。ジャムなんて簡単に出来るものですので、果物が安い時や自宅で実が採れる方はご自分で作ってみるのもたまには良いですよ♪ ※杏の種は杏仁豆腐を作る為に保存しています。杏の種を使った杏仁豆腐の作り方

ワラビ・ゼンマイの灰汁抜き

2008-06-02T02:05:00Z

春の山菜の代表とも言える、ワラビとゼンマイの灰汁抜き手順です。どこでも手に入る重曹でやれば簡単に出来ますが、重曹を使用すると若干苦味が出て風味も損なわれますので、ここでは昔ながらの灰を使用した灰汁抜き方を紹介します。 ]]> 【用意するもの】 ■灰　＝　一握りほど。炭火でバーベキューなどをしたときに出た灰で結構です。太目の木炭2～3本分程度です。 ■銅線　＝　20cm程度。色を出すために使用します。アジには影響しないので別に無くてもかまいません。 ■水　＝　ワラビ（ゼンマイ）がひたひたに浸る程度。

【灰汁抜き手順】 ■1.ワラビがひたひたになる程度のお湯を沸かし、沸騰したら一握りの灰を入れます。

■2.色出しのための銅線を入れます。

■3.火を止めてワラビを入れ、落し蓋をします。このまま一晩放置します。

■4.一晩経つと灰汁が抜け、画像のように水の色があずき色に変わります。この状態で水に浸しておけば3日程度は持ちます。食べるときに水から出して流水で洗い、適当な大きさに切って食べてください。

ゼンマイは、手でよく揉んでから天日干しして灰汁を抜く方法もあります。天日干ししたゼンマイは香りもよく歯ごたえも楽しめます。が。。。かなり手間が掛かります。

フランスパン（バタール）の作り方-2

2008-02-13T20:25:00Z

フランスパン（バタール）の作り方です。っと言いたい所ですが… 実はこれを作っているときに突然仕事の電話が入り、出かけなくてはいけないことに… ビーディングの途中だったのだけど、発酵を止める為に仕方なく冷蔵庫に入れて置いて仕事に出かけました（汗）帰宅後（ビーディング開始から20時間後（汗））にダメ元でこの生地で作ってみたのですが… なんと！予想以上、と言うより今迄で一番良い出来に仕上がってしまいましたf^^; てな訳で、失敗から生まれた成功って事でそのときのレシピを紹介しましょう（笑） ]]> 【材料】 フランスパン専用粉（リスドール）＝300ｇ　/　サフインスタントドライイースト（赤ラベル）＝2.5ｇ粉末モルト（またはモルトシロップ）＝3ｇ　/　塩＝6ｇ　/　水＝190ｇ（室温で若干加減する）

【レシピ】 1.■分量の半分の小麦粉に粉末モルトとドライイーストを入れて満遍なく混ざるように篩いにかけ、分量の水に塩を溶かした物を入れて5分ほどビーディング（手で混ぜる）する。このときに電話が鳴って出かけることに…（汗）

2.■ビーディング終了後、ラップをして冷蔵庫に20時間ほど放置する（苦笑）

3.■ビーディング後20時間冷蔵庫に放置した後の状態。発酵が進み、元の倍ぐらいの大きさになっていた…

4.■残りの小麦粉を入れて捏ねる。 ※普通のパンならしっかり捏ねるのだが…　どうなるか分からなかったので5分弱しか捏ねていないf^^; 要するに、生地が纏まる程度に捏ねただけです（汗）

5.■このままラップをして、常温で2時間程度発酵させて見ましたf^^; 元の2倍ほどの大きさに膨らんだらフィーンガーテストしてみます。（フランスパン（バタール）の作り方の３を参照してください） 6.■発酵状態がOKならベンチタイムは省略し、そのまま生地を２分割して成型します。（フランスパン（バタール）の作り方の５を参照してください） 7.■成型終了後、最終発酵は成型後の倍の大きさに膨らむまで発酵させます。 8.■２倍ぐらいの大きさに成型した生地が発酵したら、オーブンを２５０度で１５分ほど余熱します。

9.■余熱が終了する間際に、クープを入れます。クープは深めに削ぐような感じで入れると焼き上がりが綺麗になります。（画像のは今ひとつですがf^^;　これより深く入れたほうが良いです） 10.■クープを入れた生地に霧を吹き、クッキングシートごと滑らせるようにして予熱したオーブンに入れ、庫内にも霧吹きでたっぷり霧を吹き、210～220度で20分焼きます。 霧をたっぷり吹き付けて庫内に蒸気が立ち込めたら即オーブンの扉を閉め焼き始めてください！

と言うわけで焼き上がり～♪ 焼きあがったパンからパチパチ生地が割れるような音がすれば上出来です！

今回の作り方は偶然といい加減で出来た物ですが、焼き上がりも中の気泡も完璧に近い物が出来ました。長時間低温で発酵されたせいか、香りもいつもより良い気がします。今回の成功例が気になるので、現在この作り方をちょっとアレンジして製作中です（笑）上手くできたらレシピを掲載しますね♪ 自分的にはバタールレシピ完結編にしたい物だが… フランスパン作りって他のパン作りより結構奥が深いのよねぇ…

アーモンドショコラケーキの作り方（カップケーキ）

2008-02-13T16:18:00Z

一口サイズのアーモンドショコラケーキの作り方です。中に炙って砕いたアーモンドを入れていますので、食べたときにアーモンドの香ばしい香りと、「カリッ！」と言う歯ごたえがあり、味、食感共に良いショコラです。 12個いっぺんに作れるマフィン型で作ってみました。って、一口で食えないかな？（笑）てな訳でレシピを♪ ]]> 【材料（カップマフィン型１２個分）】チョコレート：100ｇ　/　無塩バター：60ｇ　/　小麦粉：60ｇ　/　ココア：30ｇ　/　生アーモンド：100Ｇ卵（Mサイズ）：4個　/　砂糖：120ｇ　/　生クリーム：60cc　/　アーモンドエッセンス（又はバニラエッセンス）：適宜

【下処理】 ■　小麦粉とココアは合わせて3回篩っておきます。 ■　卵は、卵黄と卵白に分けておきます。 ■　パウンド型に薄くバターを塗り、方に合わせたクッキングシートを敷いておきます。 ■　焼く前にオーブンを170度で予熱しておきます。 ■　アーモンドを150度のオーブンで5～7分程度焼いておきます。冷めてから、ビニール袋に入れ綿棒などで細かく砕きます。

【レシピ】 1.■分量のチョコレートとバターをボールなどに入れ、湯煎をして溶かします。 ※使用するチョコレートは何でも良いです。但し、甘いミルクチョコの時は、砂糖を10Ｇ程度控えてください。

2.■チョコレートが溶けたら生クリームを入れて良く混ぜ合わせます。

3.■卵黄に砂糖を分量の半分入れ、湯煎しながら白っぽくなるまで泡立てます。 ※卵黄が白っぽくなるまで泡立てないと、焼き上がりのキメが粗くなります。

4.■3.■に、2.■を入れ、良く混ぜ合わせたらアーモンドエッセンスを加え更に混ぜ合わせます。

5.■4.■に、小麦粉とココアを混ぜ合わせて篩っておいた物を3回に分けて入れ、ゴムベラで切るようにして良く混ぜ合わせる。 ※良く混ぜておかないとダマになりますが、あまりり混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、ふくらみが悪くなります。

6.■5.■に、細かく砕いたアーモンド入れ、さっくり混ぜます。

7.■卵白に残りの砂糖を入れ、固めに泡立てます。（固めのメレンゲを作るって事です） ※ボウルをさかさまにしても落ちないぐらいの固さに泡立てます。いい加減に泡立てると、キメの粗い田舎っぽいショコラになってしまいます。

8■6.■に、7.■で泡立てたメレンゲを3回に分けてサックリと混ぜ合わせます。 ※1回目の混ぜ合わせはある程度かき混ぜるようにして、2回目・3回目は、メレンゲをできるだけ潰さないように、ゴムベラで生地を切るように混ぜ合わせます。混ぜ合わせすぎると出来上がりは膨らまず、重い感じに仕上がってしまいます。生地全体が同じ色になっていれば大丈夫です。 9.■マフィン型にアルミのホイルケースを並べ、出来上がった生地を流し込みます。（マフィン型がない場合は固めのホイルケースを使用してください）

9.■180度に予熱したオーブンに入れ、20分焼けば出来上がりです。（竹串をさし、串に生地がついて来なければ焼き上がりです）焼きあがったらオーブンから出し、冷ましておきます。焼きたてよりも、２日程度冷蔵庫で冷やし馴染んだころが食べごろです。

スモークサーモンパスタの作り方

2008-02-07T14:10:00Z

自家製スモークサーモンの作り方と、スモークサーモンを合わせたパスタの作り方です。スモークサーモンは中華なべを利用して作ります。中華鍋が有ればどこの家庭でも簡単にできるスモークサーモンです。フレッシュトマトを使用したパスタに、スモークサーモンが良く合いますぞ♪ っと言うわけでレシピです↓ ]]> 【材料（２人分）】 スモークサーモン用 サーモン（刺身用）：150ｇ程度　/　塩（パハール岩塩（粉末）がお勧め）：適量　/　桜のチップ：一握り 用意する物：中華鍋　/　アルミ箔　/　桜のチップ：一掴み　/　中華鍋の直径より大きな金網中華鍋の直径位のステンレスボウル

パスタ パスタ：200ｇ　/　マッシュルーム：3個　/　フレッシュトマト：半分　/　玉ねぎ：4分の1個オリーブオイル：大匙2　/　塩：適量　/　白コショウ：適量　/　白ワイン：30ｃｃ強ニンニク：2欠け　/　鷹の爪：1本

【レシピ】 スモークサーモンの作り方 1.■サーモンの身を柳刃包丁で薄く切り分けます。 2.■切り分けたサーモンの身の両面に塩を振り、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

3.■30分ほど経ったら中華鍋にアルミ箔を敷き、桜のチップを一握り入れて強火にかけます。

4.■網に寝かせておいたサーモンを重ならないように並べます。 ※ 網は100円ショップで購入した網です（笑）

5.■桜のチップから煙が出たら、サーモンを並べた網を上に置き火を止めます。 煙が勢い良く出るぐらいまで火を付け、その後に火を止めます

6.■サーモンを並べた網を置いたら、直ぐにステンレスのボウルをかぶせます。

7.■2分程経ったら網の上のサーモンを取り出し、冷蔵庫で冷やせばスモークサーモンの出来上がりです。 長く置きすぎると余熱で火が通ってしまいますので注意してください

【パスタを作る】 1.■みじん切りにしたニンニクと、種を取って輪切りにした鷹の爪をオリーブオイルを敷いたフライパンで弱火で狐色になるまで炒めます。 ある程度炒めたらこの時点で、塩を入れたたっぷりのお湯でパスタを茹で始めます。 2.■ニンニクが狐色になったら薄くスライスしたマッシュルームを入れ、マッシュルームがしんなりするまで中火にして炒めます。

3.■スライスした玉ねぎを入れて炒め、次いで荒く切ったフレッシュトマトを入れたら白ワインを入れて炒めます。 4.■パスタが芯が残る程度（アルデンテ）に茹で上がったら、3.■に入れて塩コショウをし、フライパンを煽りながら強火で炒めます。 ※1.パスタの茹で汁を50ccほど入れて炒めてください ※2.塩はパスタを1本食べて味を調整しながら入れてください

5.■具材とパスタが混ざったら皿に盛り付け、冷やしておいたスモークサーモンを乗せて完成♪

スモークサーモンはそのままでもおいしいですが、フレッシュトマトを使ったパスタに良く合います。スモークサーモンだけで食べたい時は、最初の塩を振る時多めに振ってください。また、今回のスモークサーモンの作り方は、短時間で作ることを目的とした物で本格的なものでは有りません。本格的なスモークサーモンの作り方は時間が有るときに掲載しますね♪

ガトーショコラ（チョコレートケーキ）の作り方レシピ

2008-02-05T15:00:00Z

オーソドックスで簡単なガトーショコラの作り方です。まぁ、チョコレートケーキの作り方ですな。今回のレシピは、パウンドケーキ型で作っています。時期的にはバレンタインデーなんかに彼や旦那さんに作ってあげるのも良いかも？っと、こんなレシピを書いているワシは男だけど…（汗） バレンタインにチョコレートをもらい過ぎて困った！と言う料理好きな男性にもお勧めのレシピかな？（笑）と言うワシも毎年チョコレートをもらい過ぎて…　いるわけも無く…（涙）まぁ、バレンタインデー前にこんなレシピを書いているって事は、寂しい男だわな(ToT) つうわけでレシピを…＿|￣|○ ]]> 【材料（パウンド型1個分）】 チョコレート：60ｇ　/　無塩バター：60ｇ　/　小麦粉：40ｇ　/　ココア：40ｇ　卵（Mサイズ）：3個　/　砂糖：80ｇ　/　生クリーム：40cc　/　ラム酒：大匙1

【下処理】 ■　小麦粉とココアは合わせて3回篩っておきます。 ■　卵は、卵黄と卵白に分けておきます。 ■　パウンド型に薄くバターを塗り、方に合わせたクッキングシートを敷いておきます。 ■　焼く前にオーブンを170度で予熱しておきます。

【レシピ】 1.■分量のチョコレートとバターをボールなどに入れ、湯煎をして溶かします。 ※使用するチョコレートは何でも良いです。但し、使用するチョコレートで味は変わります。

2.■チョコレートが溶けたら生クリームを入れて良く混ぜ合わせます。

4.■3.■に、2.■を入れ、良く混ぜ合わせたらラム酒を加え更に混ぜ合わせます。

5.■4.■に、小麦粉とココアを混ぜ合わせて篩っておいた物を3回に分けて入れ、ゴムベラで切るようにして良く混ぜ合わせる。 ※良く混ぜておかないとダマになりますが、あまりり混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、ふくらみが悪くなります。

6.■卵白に残りの砂糖を入れ、固めに泡立てます。（固めのメレンゲを作るって事です） ※ボウルをさかさまにしても落ちないぐらいの固さに泡立てます。いい加減に泡立てると、キメの粗い田舎っぽいショコラになってしまいます。

7.■5.■に、6.■で泡立てたメレンゲを3回に分けてサックリと混ぜ合わせます。 ※1回目の混ぜ合わせはある程度かき混ぜるようにして、2回目・3回目は、メレンゲをできるだけ潰さないように、ゴムベラで生地を切るように混ぜ合わせます。混ぜ合わせすぎると出来上がりは膨らまず、重い感じに仕上がってしまいます

8.■出来上がった生地をパウンド型に流し込み、気泡を抜く為に30cmぐらいの高さから3回ほど落とします。

9.■170度に予熱したオーブンに入れ、170度で40分焼けば出来上がりです。焼きあがったら直ぐに型から出して冷ましておきます。 ※焼き上がり時間はオーブンの性能で若干変わりますので、竹串などを刺してみて種が竹串に付かなければ焼き上がりです。竹串に種が付いてくるようなら焼き時間を延長して下さい。

ケーキ作りで良く膨らまないと言う事を耳にします。膨らまない原因は、メレンゲに小麦粉を入れるときの混ぜすぎが殆どです。次いでメレンゲの泡立て不足、卵の鮮度が悪い、小麦粉が古いなど。材料が新しい物ならば、ある程度回数をこなせばコツを掴めると思います。小麦粉を混ぜるときは切るようにしてメレンゲを潰し過ぎないように注意すれば、誰でもちゃんと膨らむケーキができますので頑張って作ってみましょう♪ って、何度も言うようだが、男の言うセリフか？？？（汗）

柚子ポン酢の作り方

2008-02-05T10:45:00Z

柚子ポンの作り方です。購入した方が手っ取り早いですが、自分で作ったものは勿論余計な添加物は無いし、市販品とは香りが全く違いますし、酸味も上品です。鍋物などには付き物のポン酢、たまには自分で作ってみるのはいかがでしょう？柚子が安く手に入る時期は、沢山作って保存しておくのも良いと思います。てな訳でレシピです ]]> 【材料（2～3人分）】 柚子：3～4個　/　水：80ｃｃ　/　純米酒：30ｃｃ　/　鰹節：15ｇ　/　醤油：100ｃｃ

【レシピ】 1.■カツオだしを取る 1-1.　分量の水と純米酒を鍋に入れ、沸騰したら鰹節を入れ30秒ほど弱火にして火を止める 1-2.　1-1を1分ほど置いたらサラシなどで漉し、冷ましておきます。 ※サラシで漉すときは残った鰹節を絞らないで下さい絞ってしまうとエグミが出てしまいます。

2.■柚子を絞り果汁を取り出す柚子を半分に切り、果汁を搾り出します。 ※柚子の個体差で果汁の含有量が違いますので、100ｃｃの果汁が出来る個数を使います。

3.■材料を合わせる 1.■・2.■に分量の醤油をあわせれば出来上がりです。

簡単に作れるうえに、味・香りも良く、何より市販品と違い添加物など一切入っていない健康的なポン酢が出来上がります。（当たり前ですがf^^;）健康作りとは、運動等もそうですが、口に入る物は重要な位置を占めていると思います。運動をしない日が有っても、食べ物を食べない日って絶食でもしていない限りないですよね？ですので、毎日食べる食べ物は、できるだけ添加物等は取らないように心がけたい物です。添加物などの毒物は、食べたその日は何も起こりませんが、長い間体に蓄積され、害を及ぼす物も多いのです。家族や自分に愛情を持っているなら、できるだけちゃんとした物を手作りした方が良いと思いますYO♪

手作り餃子

2008-02-01T00:30:00Z

天洋食品工場で作られた手作り餃子を食べて千葉県市川市の女の子が重態になって今頃中国製品の粗悪さが取り上げられていますね。有機リン系殺虫剤「メタミドホス」が混入していたとか… 有ってはならない事ですな。。。でも良く考えて見ましょう... ]]> 専用洗剤で洗わないと食べられないと中国人自ら認識しているほど危険であると言う事を。幸いワシの家では冷凍食品は全く買わないし、いくら忙しくても食べ物だけは変な物は食わないようにしているが、今回のこの事件、中国の生産会社が悪いの？中国の農家が悪いの？それとも輸入している日本の会社？答えは全てYESであり、NOでもあると思うのだ。

そもそもナゼ日本の会社が中国の生産会社から輸入しなければいけないのか？日本国内の生産量が間に合わないってこともあるのだろうが、それだけではない。消費者が安い物を求めるからであると言えるのではないだろうか？今の時代、結婚しても女性も男性も外で働いて忙しい。そうしないと子供を養う事はおろか、自分自身の生活も出来なくなってしまう恐れも有る。しかしだ、忙しいからと言って、毎日の食事を中身に何が入っているか分からないような冷凍食品に頼っていると今回のような事になってしまうのではないだろうか？日本国内でも昨年より内部告発で表沙汰になっている食品偽装も同じような物だ。我々消費者が質を問わず安価な物を求めてしまうと今回のような事件に結びついてしまうのではないだろうか？

企業と言う物は利益を追求する物である。逆に、利益を出さない企業は企業では無い。消費者が安い物を求めれば、必然的に企業はコストを下げる為に試行錯誤せざるを得ない。日本国内でのコストダウンは限界が有る。よって、生産コストの安い中国などに生産を委託せざるを得なくなってくるのだ。前記したように、中国の農産物の現状は現在の日本の農家から比べたら何十年も遅れたような生産をしている。行政も行き届いていないので農薬なんて使い放題だ。多分日本の農家の100倍以上の農薬散布をしているのではないだろうか？それほど酷い生産状況なのだ。ただし、そんな国の物でも、日本の輸入業者や中国に委託している企業はそれを野放しにせず、しっかりした管理体制を作るのが企業としての義務であると思う。

まぁ、日本の企業や中国も問題ではあるが、一番問題なのは消費者だと思うのだ。餃子ぐらい自分で作りましょうよ。冷凍食品ばかり食卓に並べないようにしましょうよ。少なくともこのサイトを見つけてくれた方はインターネットと言う便利な物を使いこなせているわけですし、検索すればレシピなんていくらでも出てくると思います。その中でもちゃんとしたレシピは沢山ありますので、美味しいのは当然として、安全な料理レシピをセレクトして自分で色々手作りした方が良いと思います。ここでワシの言う安全とは、安全な素材を使い、化学調味料などを使わないレシピの事です。 食材が安全でも、化学調味料などを使い続けると体に良い事有りませんから メタボリックとか高カロリーなんかより、化学調味料や残留農薬の方が怖いと思うのです。科学調味料は殆どのレトルト食品に入っています。安全な物から危険な物まで… 旨み調味料なんかもそうです。摂取しないにこした事はありません。各食品メーカーからは消費者の求める声に従い様々なレトルト品を出しています。そう。消費者が求めるからです。そのような物の中には危険な物が潜んでいる事を頭に入れて置いてください。 楽をすれば苦しみは己に跳ね返ってくるのだと。

皮から作る手作り餃子の作り方

餃子の皮の作り方から、ジューシーな肉汁がたっぷりでる餃子の作り方

白菜の浅漬けの作り方レシピ

2008-01-31T21:25:00Z

簡単に出来て美味しい白菜の浅漬けの作り方です。冬が旬の白菜に、同じく冬が旬である柚子などを合わせて香りも楽しめる浅漬けのレシピです。味付けはカツオ出汁と塩のみで、カツオ出汁を利かせるので塩分も控えめに出来ます。余計な調味料を使わないのでヘルシーでとても体に良い物です。っと、前置きはこの位で早速レシピを♪ ]]> 白菜＝5分の1弱　/　塩＝5ｇ　/　鷹の爪＝1本　/　柚子＝1個　/　シソの葉＝10枚だし汁（カツオ出汁）＝水1カップ（180cc）+鰹節30ｇ　

【下処理】 ■白菜は2～3cm角に切っておきます ■シソの葉はみじん切りにしておきます ■鷹の爪は種を取り出して輪切りにしておきます。 ■柚子は皮の部分をおろし金で摩り下ろしておきます。 ※ 柚子の皮は白い所までおろすと苦味が出るので、黄色い所だけおろします。

【レシピ】 1.■濃い目のカツオ出汁を作ります。 180ｃｃの水を沸かし、沸騰したらとろ火にして鰹節を30ｇ入れます。周りに泡が出てきたら火を止め、１分ほどしたらサラシなどで漉します。

2.■切った白菜に、鷹の爪とシソを入れてよく混ぜ合わせ、塩を入れて揉み込みます。 3.■濃い目に取ったカツオ出汁を入れて更に揉み込みます。 ※ カツオ出汁は暖かいままでOKです。（60度位かな？） ※　白菜の白い芯の部分は拳で押すようにして揉み込みます 4.■おろしておいた柚子の皮を入れて良く混ぜ、冷蔵庫に30分ほど入れておけば出来上がりです。

柚子の皮と鷹の爪の代わりに、柚子コショウでも合います。柚子コショウとは、柚子の皮と青唐辛子を摩り下ろした物に塩を混ぜた物です。柚子コショウを使うときは余り入れすぎると辛くなるので入れすぎないようにしてください。

白菜と豚肉の中華風炒め作り方レシピ

2008-01-31T20:50:00Z

白菜と豚バラ肉を使った中華風の炒め物です。前日、鍋物の後に白菜が結構余ったので、（二人暮しで一株買った物だから…（汗））中華風の炒め物にしました。我が家では定番の料理ですがf^^; 今回たまたま雲仙豚のばら肉があったので、チョットだけ贅沢な物になっています（笑）普段は普通の国産豚を使用しています。調理時間も5分位しか掛からないので、夕食を作る時間が無いときなどは特にお勧め♪ いつものように普通の人は作らないトリガラのスープを使用していますが、そこは市販のコンソメなんかで代用してください。てな訳でレシピを♪ ]]> 【材料（2～3人分）】 白菜の葉＝４枚　/　チンゲン菜＝１株　/　生シイタケ＝４個　/　乾燥キクラゲ＝30ｇ位豚バラ肉＝150ｇ　/　ニンニク＝２欠け　/　ショウガ＝ニンニクと同量　/　塩＝5ｇぐらい紹興酒＝50ｃｃ　/　醤油＝10ｃｃ程度　/　八角＝１個　/　トリガラスープ＝100ｃｃ　ごま油＝30ｃｃ位 ※ トリガラスープはお湯にコンソメなどを溶かした物で代用も可。 スープストックが有る方はそれを使った方が美味しく出来ます。出来ればトンコツスープの方が美味しいんだけど…　切らしていたのでf^^;

トリガラスープの作り方はこちら

フランス料理や中華料理にも使えるフォン・ド・ボライユの作り方

【下処理】 ■　キクラゲは使用する３０以上前から水に漬けて戻しておきます。 ■　ニンニクとショウガはみじん切り、シイタケは3ｍｍ程度にスライス、チンゲン菜は葉を分けて根元を洗い、白菜は適当な大きさに手でちぎっておきます。 ■　豚バラ肉は食べやすい大きさ（4ｃｍ位）に切って、軽く塩をまぶしておきます。 ■野菜は全て油通しをしておくと使いやすいです。（しなくてもかまいません）

【レシピ】 1.■中華鍋にごま油を入れ、強火で熱し、ごま油を鍋全体になじませます。煙が若干出てきたら、みじん切りにしたニンニクとショウガを軽く炒めます。 ※ 以降強火で調理

2.■ニンニクとしょうがの香りが出たら八角と豚バラ肉を入れて良く炒めます。 ※ 豚肉に香ばしい香りが出るまで良く炒めます

3.■シイタケ・キクラゲを入れて炒め、シイタケがしんなりしてきたら白菜を入れます。

4.■白菜を入れたら紹興酒を鍋肌から回し入れ、白菜がしんなりする程度まで炒めます。 5.■軽く塩をして鍋を返すように混ぜ合わせたらトリガラスープを入れて更に炒めます。 ※　市販のコンソメスープなどを使用する場合は、コンソメ自体に味が付いていると思われるので塩は入れ無い方が良いと思われます。

6.■最後にチンゲン菜を入れて軽く鍋を返し、鍋肌から醤油を入れて軽く炒めたら出来上がりです。 ※鍋肌から醤油を入れるのは、醤油が焦げて香りが良くなる為です。好みで最後に分量外のごま油を回し入れれば香りは一層引き立ちます。（が、カロリーは増えます（笑））

ショウガ、ニンニク、紹興酒、八角、ごま油の香りが複雑に絡み合いかなり美味しいと思います（我ながら（笑））この、ショウガ、ニンニク、紹興酒、八角、ごま油は、中華料理っぽく仕上げたいときに入れると一味も二味も違う中華料理に仕上がります。（つうか、普通に中華料理になる。）で、食べるときの注意！食べるときは八角は取り除いてください！八角をそのまま食べると、口の中に八角のキツイ香りが広がりすぎます。八角はあくまでも香り付けの香辛料なので食べないでくださいね！（笑）

フォンドボライユの作り方レシピ

2008-01-30T02:10:00Z

フォン・ド・ボライユの作り方です。ビシソワーズやクリームシチュー等に使用します。多めに作っておいて、ペットボトルなどに入れて冷蔵庫で保存して置けば直ぐに使えて便利です。 フォン・ド・ボライユには、長時間（8時間ほど）煮て骨のエキスが溶け込んだ白っぽい物と、静かに4時間ほど煮て作った透明（黄色っぽい）物とが有ります。白っぽくなった物の方がコクがあり、黄色っぽい透明な物は、さっぱりとして後味が良い物になります。今回は後者の透明な物のレシピになります。 ]]> 【材料（フォン・ド・ヴォライユ約2リットル分）】 水＝2000ｃｃ程度　/　トリガラ＝4羽分　/　タマネギ＝1個　/　ニンニク＝2～3欠け（皮付きのまま）ローリエ（月桂樹の葉）＝1～2枚　/　香味野菜（にんじん・セロリなど）＝適量

【下処理】 ■トリガラは灰汁と匂いを取るため一度沸騰したお湯で煮立てて茹で汁を捨てます。（時間が有る場合は購入してきたトリガラを一晩ほど流水に浸してから茹でこぼします。） ■トリガラに付いている、茹でこぼして白っぽくなった血管・内臓などを綺麗に取り省きます。 ■香味野菜（ブーケガルニ）は切れ目を入れ、出来ればタコ糸などで縛ってまとめておきます。

【レシピ】 ■下処理をしたトリガラを鍋に戻し、タマネギ・ニンニク・香味野菜・ローリエを入れて弱火に掛けます ■沸騰しそうになったら更に火を弱めて4時間程度煮込みます。 灰汁が出てくるので灰汁はマメに掬って下さい ■3～4時間煮込んだら漉し器でスープを漉します。 ■漉したスープを鍋に戻し、一度煮立てて浮いてきたカスと余分な脂を取り除けば出来上がりです。

時間は掛かりますが、一度作っておくと色々な料理に使用できますので スープストックとして作っておくと良いでしょう。 ※1スープストックとして作り置きする場合は、できるだけ脂は取り除いてください。 ※2冷蔵庫で保存しておいても保存料等は使用していませんので、できるだけ早く使い切りましょう！

本物の杏仁豆腐って何？

2008-01-28T21:40:00Z

おかげさまで最近当サイトを観覧してくださる方が増えてきたみたいでして、それに伴い、有り難いことにメールでご意見やご感想を下さる方も増えてきました。ここ数日寄せられたメールの中に、なぜか同じ内容の物が数通有りましたのでここに書くことにしました。内容は杏仁豆腐について。本物の杏仁豆腐って書いてあるけど、あなたの言う本物とは何ですか？と言うような内容。。。 ]]> 書かれている内容で同じ論点が、 ○○と言うサイトにはあなたの所に書いてある南杏・北杏・皇杏等は使わず、杏仁霜やアーモンドエッセンスを使ったレシピがありますが、それは本物ではないのですか？と言う内容である。 URLは伏せるが、書かれていたサイトを見ると確かに色んなレシピがある。杏仁霜を使ったレシピや、牛乳寒天にアーモンドエッセンスで香り付けをしただけのレシピなど。。。普段レシピの検索など殆どしないのだが検索したらかなりの数がある。中でもワシが見てひどいと思うのが牛乳寒天にアーモンドエッセンスで香り付けをしただけのレシピ。このレシピだけは杏仁豆腐と認める訳にはいかない！なぜって？それは前記したとおり牛乳寒天に杏仁の香りを付けただけだからだ。しかも、アーモンドエッセンスも色々有るのにその種類すら記していない。ワシ自身も以前、杏仁豆腐を作るのに試行錯誤して数種類のアーモンドエッセンスを使用したことがある。（今では全く使用しないが）メーカーや同じメーカーでも種類によって香りが全く違う。どうしても使いたいならビターアーモンドエッセンス しかしだ、アーモンドエッセンスは所詮アーモンドで杏仁の香りでは無い！バニラエッセンスなんてのも有ったけど、ここまで来ると開いた口が塞がらない… バニラオイルやバニラエッセンスは、バニラ（ラン科の植物の種包・種子）をオイルとかで抽出したヤツだから… 杏仁と同じ種族であるアーモンドから抽出したアーモンドエッセンスの方がまだまし

そもそも杏仁豆腐とは、杏（アンズ）の種の中にある仁（ジン）と言う種子の部分を粉状にし、水と合わせてそのエキスを抽出した物に牛乳を合わせて熱を加え、寒天やゼラチンで固めた物なのである。 ↓ 杏仁霜は使いやすくする為に杏の種子から抽出した物を粉状にし、コーンスターチやら香料やらと余計な物まで沢山入れた物が多い。しかし全く杏仁を使用して無いよりはまだまし。と言うわけで、杏の種子を全く使用していない物など杏仁豆腐とは呼べないのである。つうか、美味しくてもそれは牛乳ゼリーもしくは牛乳寒天でしょ。 医食同源と言う言葉を聞いた事があるだろうか？そもそも中華料理と言う物は、食べて尚体に良しと言う食べ物が非常に多い。 杏仁豆腐もまた、その1つなのである。杏（アンズ）の種子はそのまま食すと毒性が有り、そのままでは食す事が出来ない。（毒の詳しい成分は忘れたが、生食すると青酸系の毒が腸内で生成されたと記憶する）それが牛乳と一緒に加熱する事で毒性を無くす事が出来る。効能は、咳・痰を鎮めたり、コレステロールや動脈硬化の抑制、美肌や便秘等に効果が有るとされている。このように中国料理、中国の料理人の知恵にはすばらしい物が沢山有る。そう言った意味も含め、ワシは杏の種子を全く使用してない物など杏仁豆腐では無いと断言する。

先日実家に帰った時、スーパーに買い物に行ってこんな物を見つけた（2/5記）ワシの実家は茨城なのだが、流石に南杏・北杏までは期待していなかったが、杏仁霜位は有るかと思い探したのだが、結局見つけることは出来なかった。（他の店なら有ったかもしれないが）で、代わりに見つけたのが陳※一監修の杏仁豆腐の元と、もう１つが画像の杏仁豆腐ミックス 陳※一監修のほうは、杏仁が入っているからまだ良い物の、杏仁豆腐ミックスは頂けない… 画像を見てもらえば分かるが、原材料に杏仁の文字は無い。せめて杏仁風味ミックスと商品名を変えて欲しい所である。

っと、まぁ色々書いたが、決してメールに記して有ったサイトを責めたり中傷したりしている訳ではないどこかの誰かが杏仁豆腐レシピと杏仁風味牛乳寒天レシピを勘違いして広めてしまったのだと思う。拘りが無い物は本物と呼びたくもないし作りたくも無いと言うワシ自身の拘りなのだ。 1通2通のメールならここにこのような内容を書く事は一生無かっただろう。思った事をついでに書かせていただくと、化学調味料の味に慣れすぎて、本物の味を知らない人が増えた気がするそういう料理を出す店も悪いのだが、そんな物で満足する客も悪いのだ。要するに詐欺をするヤツは悪いヤツだが、騙される方にも責任があると言う事。ここの所社会問題になっている食品偽装問題もそんな所から来ているのだと思う。消費者が安い物を求めるから生産者が追い詰められ悪さをする消費者が本物の味を知らないから悪徳経営者が悪巧みをするって事なんだと思う。杏仁豆腐から話を大きくしすぎたが、本物と偽者ってそういう事ではないだろうか？そう言う訳で、ここのサイトでは化学調味料等を使わず、本物の味を追及した料理レシピを出来るだけ掲載して行こうと思う。とは言えワシ自身はプロの調理人ではないのでそこんとこヨロシク！（と、逃げ道を作ってみたりする（苦笑））

杏の種を使った杏仁豆腐の作り方

国産杏の種の中身（仁[ジン]）を使った本物で安全な杏仁豆腐の作り方

皇杏（コウキョウ）を使った本格杏仁豆腐レシピ作り方

杏仁豆腐専用に育てられた杏の種子皇杏（コウキョウ）を使った杏仁豆腐のレシピです

本格的で美味しい杏仁豆腐の作り方

南杏、北杏を使った管理人お勧めの杏仁豆腐レシピ

クリームシチューの作り方レシピ

2008-01-27T16:26:00Z

ベシャメルソースとフォンドボライユから作るクリームシチューの作り方です。元海砂利水魚の事じゃないですよ！（笑）（一緒に仕事した事は有りますが…（笑）） ベシャメルソースとかフォンドボライユなんて言うと、難しそう！と思う方もいるかもしませんが、実際は全く難しい事はないです。フォンドボライユは時間が掛かりますが、面倒な場合は市販の固形スープを使用すると良いでしょう。そうする事でベシャメルソースから作っても30分ほどで出来上がります。今回のレシピで使用している具材は、冷蔵庫に有った余り野菜です。てな訳でレシピを♪ ]]> 【材料（2人分）】 ベシャメルソース 小麦粉：20ｇ　/　バター：20ｇ　/　牛乳：300cc

具材などニンジン：半分　/　玉ねぎ：4/1個　/　チンゲン菜：1株　/　ブロッコリー：半株ニンニク：大き目の物1欠け　/　塩：3ｇ程度　/　白コショウ：適量　/　白ワイン：50ｃｃ程度鳥胸肉：250ｇ　/　フォンドボライユ：250ｃｃ

【レシピ】 1.■ベシャメルソースを作ります。ベシャメルソースの作り方は、上に記した分量を元にこちらのレシピを参照してください

2.■ニンジンは適当な大きさに切り、フォンドボライユが入った鍋に入ます。塩コショウをしてとろ火で煮込んでおきます。 ※　フォンドボライユとはトリガラスープの事です。フォンドボライユを作るのが面倒な方は、250ｃｃのお湯に固形スープなどを溶かし入れて代用してくださいフォンドボライユの作り方はフォンドボライユに掲載してありますので参照してください

3.■ニンニクは微塵切りにして、分量外のバター（10ｇほど）を使用し弱火で炒めます。

4.■微塵切りにした玉ねぎを3.■に入れて半透明になるまで炒めます。玉ねぎが半透明になったら皿に移しておきます。

5.■鶏肉は軽く塩コショウをしておき、適当な大きさに切り、4.■で使用したフライパンで炒めます。鶏肉は皮の面から炒め、返しながら全体に焦げ色が付くように炒めます。

6.■鶏肉が色付いたら取り出しておいた4.■と、チンゲン菜、レンジで1分ほど加熱したブロッコリーを入れて炒めます。 7.■軽く炒めたら白ワインをふりかけ中火以上にしてアルコール分を飛ばしながら炒めます。

8.■7.■の中に2.■を入れて３分程弱火で煮込みます。 ※鶏肉に火が通ればOKです

9.■8.■のスープだけを1.■のベシャメルソースに入れ、ダマにならないように良く混ぜ合わせます。 10.■ベシャメルソースとスープが混ざったらここで味見をし、味が薄いようなら塩コショウを足します。味が濃い場合はフォンドボライユを足します。

11.■10.■に8.■の具材を全て入れて3分程煮込めば完成です。

本当はキノコ（マッシュルームやマイタケ、シメジなど）が有れば良かったのですが。。。キノコを入れると味に深みが出ますので、冷蔵庫にキノコがある方は6.■の工程で入れると良いですよ♪ 隠し味として、微塵切りにしたマッシュルームをバターで狐色になるまで炒めた物を最後に入れると、より味に深みが出ます。ちょっとした有名レストランでよくやる手法ですので覚えておくと良いですよ♪